NGÀNH THỊT CHẾ BIẾN LÀ GÌ?

Thịt chế biến là thịt đã được biến đổi qua quá trình ướp muối, lên men, hun khói hoặc các quá trình khác để tăng hương vị hoặc cải thiện khả năng bảo quản. Hầu hết các loại thịt chế biến sẵn đều chứa thịt lợn hoặc thịt bò, nhưng thịt chế biến cũng có thể chứa các loại thịt đỏ khác, thịt gia cầm, nội tạng hoặc các thành phần kèm theo của thịt như máu. Ví dụ về thịt chế biến sẵn bao gồm xúc xích, giăm bông, thịt bò bắp, hoặc thịt bò khô cũng như thịt chế biến đóng hộp, các chế phẩm làm từ thịt và nước sốt.

che-bien-xuc-xich

NGÀNH THỊT CHẾ BIẾN Ở VIỆT NAM CÓ PHỔ BIẾN KHÔNG
Ngành sản xuất thịt ở Việt Nam được cho là có quy mô trên 15 tỷ USD, đang cần các DN Việt tận dụng khai thác hiệu quả, nhất là khi ngành này được dự báo sẽ có mức tăng trưởng vượt bậc trong 5 năm tới, với kỳ vọng đạt 20% trở lên trong các mặt hàng chính như thịt lợn, thịt gia cầm và thịt chế biến.

Một trong những động lực chính của thị trường thịt Việt Nam là mức tiêu thụ thịt lợn cao, là loại thịt phổ biến nhất trong nước.
Sự tăng trưởng này được thúc đẩy bởi một số yếu tố ở trong nước: quy mô dân số gần 100 triệu người, GDP kinh tế tăng và quá trình đô thị hóa diễn ra mạnh mẽ, thúc đẩy nhu cầu cao hơn của người tiêu dùng đối với sản phẩm thịt.

Giới chuyên gia lưu ý với thị trường thịt lợn (10 tỷ USD), thịt gia cầm (2,5 tỷ USD) và thịt chế biến (3 tỷ USD) chưa được khai thác, các DN ngành thịt của Việt Nam cần sẵn sàng cho bước tăng trưởng đáng kể trong quá trình đáp ứng nhu cầu của dân số ngày càng tăng.

Một trong những động lực chính của thị trường thịt Việt Nam
Mức tiêu thụ thịt lợn cao, loại thịt phổ biến nhất trong nước. Việt Nam có mức tiêu thụ thịt lợn bình quân đầu người cao thứ hai thế giới, chỉ sau Trung Quốc. Ngoài thịt lợn, tỷ lệ tiêu thụ thịt gia cầm trong nước cũng ở mức cao, khiến Việt Nam trở thành một trong những quốc gia tiêu thụ đạm động vật hàng đầu trong số các thị trường mới nổi.
Điểm đáng lưu tâm là dù có tiềm năng to lớn, nhưng ngành thịt Việt Nam kém phát triển, không có tiêu chuẩn thống nhất, thiếu những DN quy mô và dẫn đầu thị trường. Chưa kể, ngành này gặp một số khó khăn do phụ thuộc vào nhập khẩu nguyên liệu phụ gia thực phẩm chế biến, nguyên liệu thức ăn chăn nuôi và con giống, cũng như những thách thức trong giết mổ, chế biến, kiểm soát dịch bệnh và an toàn thực phẩm.

Nguyên liệu – phụ gia thực phẩm đóng góp như thế nào cho ngành chế biến thịt?
Phụ gia thực phẩm là các yếu tố được bổ sung trong quá trình chế biến thực phẩm nhằm giúp cải thiện chất lượng, hương vị, màu sắc, thời gian sử dụng. Có thể được chiết xuất từ tự nhiên, hoặc tổng hợp từ các yếu tố hoá học trong phòng thí nghiệm, có thể cung cấp chất dinh dưỡng hoăc không. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều các loại phụ gia thực phẩm với tính năng và vai trò khác nhau, phục vụ mọi nhu cầu đa dạng. Có thể chia thành các nhóm phụ gia theo vai trò:

1. Tăng giá trị dinh dưỡng:

Phụ gia có thể được sử dụng như một chất để bổ sung những chất dinh dưỡng đã bị thất thoát trong quá trình chế biến, sản xuất sản phẩm. Hoặc bổ sung những chất dinh dưỡng mới vốn chưa có trong nguyên liệu sản phẩm ban đầu.

2. Cải thiện mùi vị và màu sắc của sản phẩm

Với mục đích làm tăng tính hấp dẫn, ngon mắt của sản phẩm, các phụ gia thực phẩm được sử dụng để thay đổi màu sắc và mùi vị của nguyên liệu trong quá trình chế biến, phù hợp với khẩu bị và mong muốn của người thực hiện. Các chất tạo màu có thể là những chất được chiết xuất từ nguồn nguyên liệu tự nhiên (thực vật) hoặc từ nguyên liệu tổng hợp nhân tạo.

3. Bảo quản thực phẩm tươi lâu

Thông thường các loại thực phẩm thường bị tấn công bởi các vi sinh vật hoặc vi khuẩn, nấm mốc gây hư hỏng hoặc phân huỷ. Phụ gia bảo quản thường hoạt động dưới dạng ngăn ngừa sự phát triển của các nhân tố vi sinh vật, vi khuẩn và giữ cho thực phẩm được tươi, ngon, ổn định chất lượng, mùi vị trong thời gian dài hơn.

4. Phụ gia làm thay đổi cấu trúc

– Có nhiều phụ gia thực phẩm được sử dụng để giúp chất lượng sản phẩm đạt yêu cầu hơn ví dụ như: làm giảm tỉ lệ mất nước sau khi rã đông, tăng độ giai, độ nãy, giòn xựt trong các món ăn như xúc xích lạp xưởng, chả lựa, Jambon,….

Theo các nhà khoa học, các phụ gia thực phẩm trước khi đưa vào sử dụng đều được kiểm tra rất chặt chẽ về độ an toàn đối với sức khoẻ con người. Tuy nhiên, mỗi một loại phụ gia khác nhau lại có quy cách và hàm lượng sử dụng khác nhau, cần được lưu ý và tìm hiểu kỹ lưỡng. Đồng thời, không tránh khỏi những trường hợp bị dị ứng do cơ thể nhạy cảm phản ứng với một số chất.

Anphachem có những giải pháp gì giúp tăng trưởng ngành chế biến thịt.
Anphachem không chỉ là công ty bán nguyên liệu – phụ gia thực phẩm, mà chúng tôi còn là nhà sản xuất uy tín, nhà nghiên cứu giải pháp hàng đầu.
Chúng tôi nổ lực nghiên cứu không ngừng để đáp ứng nhu cầu của thị trường và tạo nên giá trị riêng biệt cho mỗi doanh nghiệp chế biến. Điều đó minh chứng qua việc Anphachem đã chọn lựa nguồn nguyên liệu chất lượng từ đối tác chiến lược uy tín trên thế giới. Anphachem cung cấp giải pháp toàn diện trong sản xuất thực phẩm như: Giải pháp cải thiện cấu trúc, tạo hương – mùi, Giải pháp bảo quản, Giải pháp về gia vị,…
Mỗi doanh nghiệp là một giải pháp, chúng tôi luôn lấy nhu cầu của mỗi doanh nghiệp là yếu tố cần thiết để tạo ra giá trị và sự khác biệt.